சரியான பேலாவை படிப்படியாக உருவாக்குவது எப்படி

உங்கள் பயத்தை இழக்கவும்

உங்கள் பயத்தை இழக்கவும்

ஒரு சரியான பேலாவைப் பெற, அது வலென்சியன், கடல் உணவு, கலப்பு … நீங்கள் கீழே கொடுக்கும் உதவிக்குறிப்புகள், தந்திரங்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதோடு மட்டுமல்லாமல், உங்கள் பயத்தை இழப்பதே முக்கியம், அதை ஒரு முறை அல்ல, பல முறை செய்யுங்கள், அதை உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யலாம். எனவே உங்கள் மரியாதையை இழந்து வேலைக்குச் செல்லுங்கள்!

டிஃப்பியூசரின் ரகசியம்

டிஃப்பியூசரின் ரகசியம்

நீங்கள் ஒரு எரிவாயு அடுப்பில் பேலாவை சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், ஒரு டிஃப்பியூசரைப் பயன்படுத்தவும். இது ஒரு சீரான வெப்ப தீவிரத்தை உறுதி செய்யும். எரிவாயு அடுப்பில் பேலாவைத் தொடங்கி அடுப்பில் முடிக்க உங்களுக்கு விருப்பமும் உள்ளது. அல்லது நீங்கள் ஒரு மர நெருப்பை உருவாக்க போதுமான அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், இந்த வகை சமையல் கொடுக்கும் சிறப்பு நறுமணத்தைப் பெறுவீர்கள்.

பேலா கடாயில்

பேலா கடாயில்

அரிசி ஒரு கேசரோலில் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் நாங்கள் இனி ஒரு பேலாவைப் பற்றி பேச மாட்டோம், ஆனால் வேறு ஏதாவது பற்றி. பேலா உணவகங்களின் எண்ணிக்கையைத் தழுவி ஒரு பேலா பாத்திரத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. விட்டம் உணவகங்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் பொருட்களின் அளவு ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றதாக இருக்க வேண்டும். 4-5 பேருக்கு நாங்கள் 40-45 செ.மீ பேலா பான் பற்றி பேசுவோம். 6-8 பேருக்கு, 50 செ.மீ.

அரிசி குண்டாக இருக்க வேண்டும்

அரிசி குண்டாக இருக்க வேண்டும்

நகைச்சுவைகளை ஒதுக்கி வைத்துக் கொண்டால், பால்லாவுக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட பல்வேறு வகை அரிசி பாம்பா அரிசி, ஏனெனில் இது மாவுச்சத்து மிகுதியானது, மேலும் இது மீதமுள்ள பொருட்களின் சுவைகளில் ஊற வைக்கிறது, இதன் விளைவாக நாம் விரும்பும் அளவுக்கு சுவையாக இருக்கும்.

முதல் விஷயம்: இறைச்சிகளை வதக்கவும்

முதல் விஷயம்: இறைச்சிகளை வதக்கவும்

பேலா வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை வைத்து, அது சூடாக இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் பயன்படுத்தப் போகும் இறைச்சிகளை பழுப்பு நிறமாக்குங்கள், இதனால் அவை சீல் வைக்கப்பட்டு அவற்றின் சுவையை வைத்திருக்கும்.

இரண்டாவது விஷயம்: காய்கறிகள்

இரண்டாவது விஷயம்: காய்கறிகள்

நீங்கள் இறைச்சிகளை சமைத்த அதே எண்ணெயில் - நீங்கள் பேலா பான் விளிம்பில் அகற்றலாம் அல்லது விடலாம் - காய்கறிகளை சிறிய துண்டுகளாக வறுக்கவும், ஆனால் அதே அளவைக் காட்டிலும் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ வறுக்கவும், இதனால் அவை அனைத்தும் சமமாக சமைக்கப்படுகின்றன.

மூன்றாவது படி: தக்காளி மற்றும் பொறுமை

மூன்றாவது படி: தக்காளி மற்றும் பொறுமை

தக்காளியை அரைத்து அல்லது மிகச் சிறிய சதுரங்களாக வெட்டி, குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும், பொறுமையாக, ஒரு நல்ல சாஸ் தயாரிக்கவும்.

குழம்பு மற்றும் மிளகுத்தூள்

குழம்பு மற்றும் மிளகுத்தூள்

குழம்பு (அல்லது தண்ணீர், உங்கள் செய்முறையைப் பொறுத்து), உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அது முடிந்ததும், வெப்பத்தை குறைத்து 30-45 நிமிடங்களுக்கு மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்க விடுங்கள், இதனால் இறைச்சிகள் மென்மையாக இருக்கும் (நீங்கள் ஃப்ரீ-ரேஞ்ச் கோழியைப் பயன்படுத்தினால், உங்களுக்கு இன்னும் சிறிது நேரம் தேவைப்படலாம் என்று நினைக்கிறேன், ஏனெனில் அவை அதிக இறைச்சி கடினமானது).

குங்குமப்பூவின் ரகசியம்

குங்குமப்பூவின் ரகசியம்

நிறங்களை மறந்து விடுங்கள், குங்குமப்பூ சுவை, நிறம் மற்றும் தெளிவற்ற நறுமணத்தை பேலாவுக்கு சேர்க்கிறது. ஆமாம், இது சற்று விலை உயர்ந்தது, ஆனால் உங்களுக்கு ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும் சில இழைகள் மட்டுமே தேவை. குங்குமப்பூவை எண்ணெய் இல்லாமல் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்து, அரிசியைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு பேலா வாணலியில் சேர்க்கவும்.

அரிசி, சரி

அரிசி, சரி

நெருப்பை உயர்த்தி, குழம்பு தீவிரமாக கொதிக்கும் போது, ​​அரிசியைச் சேர்த்து சமமாக விநியோகிக்கவும். மீதமுள்ள சமையல் நேரத்தில் இதை இனி கிளறக்கூடாது. முதல் 8-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நெருப்பின் தீவிரத்தை குறைக்கவும். உப்பை சரிபார்த்து மேலும் 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இது ஏற்கனவே சமைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை அறிய, ஒரு தட்டின் விளிம்பில் உங்கள் விரல்களால் சில தானியங்களை அழுத்தவும், தானியத்தின் மையப்பகுதி லேசான எதிர்ப்பை அளிக்கிறதா என்று பார்க்கவும்.

சேவை செய்வதற்கு முன் 5 நிமிட ஓய்வு

சேவை செய்வதற்கு முன் 5 நிமிட ஓய்வு

எங்களுக்குத் தெரியும், நீங்கள் அதை நெருப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்கும்போது, ​​உங்கள் பற்களை அதில் மூழ்கடிக்க விரும்புகிறீர்கள், ஆனால் … 5 நிமிடங்கள் காத்திருங்கள். இந்த வழியில் நீங்கள் சுவைகள் குடியேற நேரம் கொடுக்கிறீர்கள், அது சுவையாக இருக்கும்.

கடல் உணவு பேலா செய்முறை

கடல் உணவு பேலா செய்முறை

ஒரு பேலா வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, கட்ஃபிஷை (300 கிராம் சுத்தமாகவும் நறுக்கியதாகவும்) 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மிளகுத்தூள் (1/2 சிவப்பு மற்றும் 1 பச்சை) சேர்த்து 3 நிமிடம் வதக்கவும். அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும். இறால்கள் (12) மற்றும் இறால்களை (4) சேர்த்து, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 1 நிமிடம் சமைத்து அவற்றை அகற்றவும். வறுத்த தக்காளி (50 கிராம்) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். அரிசி 380 கிராம் சேர்த்து), 1 நிமிடம் வறுக்கவும், கிளறி, மிளகுத்தூள் சேர்த்து சுவைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் குளிக்கவும். இது மீண்டும் கொதிக்கும் போது, ​​பருவம் மற்றும் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மட்டி மற்றும் வேகவைத்த மஸ்ஸல் சேர்த்து 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மூடி, சில நிமிடங்கள் நின்று பரிமாறவும். (4 பேருக்கு)

கலப்பு பேலா செய்முறை

கலப்பு பேலா செய்முறை

ஒரு பேலா வாணலியில் பூண்டு நிறத்தை எடுக்கத் தொடங்கும் வரை ஒரு நூல் எண்ணெயுடன் வதக்கவும். சிவப்பு மிளகு (100 கிராம்) மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் (100 கிராம்) சேர்த்து, அனைத்தும் சுத்தமாகவும் வெட்டவும், மேலும் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
கோழி (150 கிராம்) மற்றும் முயல் (150 கிராம்) ஆகியவற்றை சுத்தம் செய்து, அவற்றை கழுவி உலர வைக்கவும். அவற்றை பேலாவில் சேர்த்து, அவை பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, ​​3 அரைத்த தக்காளியைச் சேர்த்து வதக்கவும். அரிசியை (200 கிராம்) சேர்த்து 1 நிமிடம் வறுக்கவும், கிளறி விடவும். பருவம், குங்குமப்பூ இழைகள் சேர்த்து, காய்கறி பங்குகளை மூடி வைக்கும் வரை சேர்த்து 13 நிமிடம் சமைக்கவும். இறால்களை உரிக்கவும் (4), அவற்றை வேகவைத்த மஸல்களுடன் சேர்த்து 2 நிமிடம் சமைக்கவும். நின்று சேவை செய்யட்டும். (4 பேருக்கு)

சிக்கன் பேலாவுக்கான செய்முறை

சிக்கன் பேலாவுக்கான செய்முறை

கோழியை (1/2 வெட்டு எட்டாவது வரை) 15 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை ஒரு பேலாவில் வதக்கவும். பின்னர் பீன்ஸ் (150 கிராம்), பட்டாணி (100 கிராம்), பூண்டு மற்றும் சிவப்பு மிளகு (1/2) சேர்த்து, 15 நிமிடம் வதக்கி, கிளறி விடுங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, நொறுக்கப்பட்ட தக்காளி (150 கிராம்) சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். குங்குமப்பூ சேர்க்கவும். அரிசி (350 கிராம்) சேர்த்து கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும். அரிசி திரவத்தை உறிஞ்சும் வரை 18 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு சமையலறை துண்டுடன் மூடி, 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். (4 பேருக்கு)

காய்கறி பேலாவுக்கான செய்முறை

காய்கறி பேலாவுக்கான செய்முறை

ஒரு நல்ல ஜெட் ஆலிவ் எண்ணெயுடன், ஒரு பேலாவை நெருப்புக்கு மேல் சூடாக்கி, அது பிரகாசிக்க ஆரம்பித்தவுடன், 5 அரைத்த தக்காளி மற்றும் 4 நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கவும். Sauté, தொடர்ந்து கிளறி.
இந்த நேரத்தில், சிவப்பு (150 கிராம்) மற்றும் பச்சை (100 கிராம்) மிளகுத்தூளை கீற்றுகளில் சேர்க்கவும், 3 கூனைப்பூக்கள் பறிக்கப்பட்டு, கிளறும்போது எட்டாவது வெட்டவும். பின்னர் பட்டாணி (200 கிராம்), கரோஃபோன்கள் (225 கிராம்), குங்குமப்பூ மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். காய்கறிகள் நிறம் எடுக்கும் வரை வதக்கவும்.
அடுத்து, பழுப்பு அரிசி (450 கிராம்) ஒரு சிலுவையின் வடிவத்தில், பேலா பான் முனைகளிலிருந்து சேர்த்து, சிலுவையின் சரியான உயரத்தை அடையும் வரை வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும். மெதுவாக கிளறி 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ருசித்து உப்பு சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். (6-8 பேருக்கு)

ஒளி பதிப்பிலும் தைரியம்

ஒளி பதிப்பிலும் தைரியம்

சமையலறையில் நுழைவதற்கு உங்களுக்கு சாக்கு இல்லை என்பதால், எங்கள் லைட் பேலாவுக்கான செய்முறையையும் நாங்கள் உங்களிடம் விட்டு விடுகிறோம், இதன் மூலம் நீங்கள் மிகவும் விரும்பும் விருப்பத்தை தேர்வு செய்யலாம். கிளாசிக் பேலாவின் பதிப்பு பாரம்பரியமானதை விட ஒரு சேவைக்கு 400 கிலோகலோரி குறைவாக உள்ளது மற்றும் வருத்தமில்லை.

எங்கள் காஸ்ட்ரோனமியின் நட்சத்திர டிஷ் இருந்தால், அது பேலா. பல பேலாக்கள் உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் ஒரு பான் (அல்லது அரிசி) மற்றும் ஈரமான பேலாவைப் பெற விரும்பினால், எங்கள் கேலரியில் உள்ள வழிமுறைகளை கவனமாகப் பின்பற்றுங்கள், அங்கு சிறந்த உதவிக்குறிப்புகள், தந்திரங்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளுடன் படிப்படியாக அதை எப்படி செய்வது என்று நாங்கள் உங்களுக்கு சொல்கிறோம்.

தி ரைஸ், கீ

பேலாவில் நத்தைகள், கரோஃபோன்கள், முயல் இருக்கலாம் அல்லது இல்லாமல் இருக்கலாம் … நீங்கள் அதை வலென்சியன், கடல் உணவு, கலப்பு அல்லது நீங்கள் விரும்பியபடி செய்கிறீர்களா என்பதைப் பொறுத்து … ஆனால் அதில் எப்போதும் அரிசி இருக்கிறது, இல்லையெனில், நாங்கள் பேலாவைப் பற்றி பேசவில்லை. ஒரு சுவையான பேலாவைப் பெறுவதற்கு அரிசி வகை முக்கியமானது. ஒருபோதும் கப்பலில் செல்லமாட்டேன் என்று உறுதியளிக்கும் அந்த அரிசி உணவுகளை மறந்து ஒரு நல்ல பாம்பா அரிசியைத் தேர்வுசெய்க. இது மாவுச்சத்து நிறைந்ததால் மற்ற சுவைகளை விட சுவைகளை நன்றாக உறிஞ்சுகிறது.

நெருப்பு

ஒரு நல்ல பேலாவைப் பெறுவதற்கும் இது முக்கியம். நாம் பயன்படுத்தும் பேலா பான் உடன் அதை சரிசெய்யட்டும். ஒரு நல்ல மர நெருப்புடன், நாட்டில் பேலாவை உருவாக்க முடியும் என்பதே சிறந்தது, ஆனால் இது பொதுவாக சாத்தியமில்லை என்பதால், எரிவாயு அடுப்பு அல்லது அடுப்பு நல்ல மாற்று. மறுபுறம், கண்ணாடி பீங்கான் அல்லது தூண்டல் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படாது.

டிஃப்பியூசருடன். நீங்கள் அதை அடுப்பில் சமைத்தால், பர்னருக்கு ஏற்றவாறு ஒரு டிஃப்பியூசர் உங்களுக்குத் தேவைப்படும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஏனென்றால் நெருப்பை சரியாக விநியோகிப்பதற்கான ஒரே வழி இதுதான், இதனால் அது முழு பேலா பான் சமமாக அடையும்.

அடுப்பில் முடிந்தது. இந்த காரணத்திற்காக, ஒரு நல்ல மாற்று வாயுத் தீயில் பேலாவைத் தொடங்குவது, பின்னர், அரிசி சேர்க்கப்பட்டதும், அடுப்பில் சமைப்பதை முடிக்கவும், இது நிலையான மற்றும் ஒரே மாதிரியான வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளது.

முக்கிய உள்நுழைவுகள்

இது நீங்கள் செய்யப் போகும் பேலா வகையைப் பொறுத்தது, ஆனால் அலியான்ஸா எடிட்டோரியலின் பேலா மற்றும் அரிசி புத்தகத்தின் ஆசிரியரான லூர்து மார்ச் விளக்குகையில் , அடிப்படைகள் பின்வருமாறு:

வலென்சியன் பேலா. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், பாம்பா அரிசி, இலவச-தூர கோழி, புதிய காய்கறிகள் (உறைந்தவை அல்ல), குங்குமப்பூ, இனிப்பு மிளகு போன்றவை அடிப்படைகள்.

கடல் உணவு. உங்களுக்கு கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், பாம்பா அரிசி, ஒரு நல்ல மீன் குழம்பு, நண்டு, இறால்கள், ஸ்க்விட், மஸ்ஸல்ஸ், குங்குமப்பூ, இனிப்பு மிளகுத்தூள் தேவை.

பேலாவுக்கு எப்படிச் செய்வது

பல சமையல் வகைகள் தண்ணீரைச் சேர்ப்பதை மட்டுமே குறிக்கின்றன என்றாலும், மற்றவை வெவ்வேறு குழம்புகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவை மூன்று மிகவும் பொதுவானவை:

• மீன் சூப். மீன் எலும்புகள் மற்றும் மட்டி தலைகளை வதக்கவும். நீக்கி, அதே எண்ணெயில், நறுக்கிய வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும். சுத்தமான ராக் மீன், தண்ணீர் சேர்த்து அரை விரிகுடா இலை கொண்டு 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். திரிபு.
• கோழி சூப். எலும்புகள் மற்றும் கோழி இறக்கைகள். ஒரே எண்ணெயில் நறுக்கிய வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை நீக்கி வதக்கவும். கோழி பிணங்கள் மற்றும் இறக்கைகள் சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். திரிபு.
• காய்கறி சூப். பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை வதக்கவும். அவை நிறத்தை மாற்றும்போது நறுக்கிய கேரட் மற்றும் செலரி, நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ், டர்னிப் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். தண்ணீர் சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். திரிபு.

இந்த தந்திரங்கள் அனைத்தும் எங்கள் ஒளி பதிப்பான பேலாவுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.