சிவப்பு இறைச்சி என்பது உயர்தர புரதத்தின் விதிவிலக்கான ஆதாரமாகும், அத்துடன் தாதுக்கள் (இரும்பு, மெக்னீசியம், துத்தநாகம்…) மற்றும் வைட்டமின்கள் (வைட்டமின் பி 12, பி 3 அல்லது பி 6). இதுபோன்ற போதிலும், சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி ஆகியவை அதிக அல்லது குறைந்த அளவிற்கு (மற்றும் அவை இயற்கையாகவே இறைச்சியில் இருப்பதால் அல்லது செயலாக்கம் அல்லது சமைக்கும் போது சேர்க்கப்படுகின்றன அல்லது உருவாகின்றன), அமிலங்கள் போன்ற சேர்மங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். நிறைவுற்ற கொழுப்பு, கொழுப்பு, உப்பு, நைட்ரைட்டுகள் போன்றவை ஆரோக்கியத்தை ஆபத்தில் ஆழ்த்தும்.
சிவப்பு இறைச்சியில் உயர்தர புரதம், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன.
உண்மையில், சமீபத்திய ஆண்டுகளில், சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் நுகர்வு உலகம் முழுவதும் வெகுவாகக் குறைந்துள்ளது, முக்கியமாக பல்வேறு ஆய்வுகள் தோன்றியதன் காரணமாக அவை ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான விளைவுகளைக் காட்டியுள்ளன.
சிவப்பு இறைச்சியை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் என்ன?
பொதுவாக, இந்த ஆய்வுகள் அனைத்தும் சிவப்பு இறைச்சியின் நுகர்வு இருதய நோய்கள் அல்லது புற்றுநோய்க்கான அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது என்று கூறுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, ஹார்வர்ட் பல்கலைக்கழகத்தின் ஊட்டச்சத்துத் துறையால் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஒரு ஆய்வின் மூலம் இந்த முடிவு எட்டப்பட்டது, இது ஒரு நாளைக்கு பதப்படுத்தப்படாத சிவப்பு இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை உட்கொள்வது இறப்பு அபாயத்தை 13% அதிகரித்தது என்பதையும் கவனித்தது . பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் அதே அளவை உட்கொள்வது ஆபத்தை 20% வரை அதிகரித்தது.
உலக சுகாதார அமைப்பின் கூற்றுப்படி, சிவப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
உண்மையில், WHO 2015 இல் ஒரு அறிக்கையை வெளியிட்டது, இது சிவப்பு இறைச்சி "மனிதர்களுக்கு புற்றுநோயாக இருக்கலாம்" என்று முடிவு செய்தது, அதாவது புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் என்பதற்கு சில சான்றுகள் உள்ளன; பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் "மனிதர்களுக்கு புற்றுநோயாகும்", அதாவது பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை உட்கொள்வது புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது, குறிப்பாக பெருங்குடல் புற்றுநோய் மற்றும் குறைந்த அளவிற்கு வயிற்று புற்றுநோய் .
சர்ச்சையின் தோற்றம்
சிவப்பு இறைச்சியின் அதிக நுகர்வு புற்றுநோய், நீரிழிவு நோய் மற்றும் இதய நோய் ஆகியவற்றின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கும் என்று WHO எச்சரித்த அதே வேளையில், அன்னல்ஸ் ஆஃப் இன்டர்னல் மெடிசினில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு புதிய ஆய்வு, இறைச்சி சாப்பிடுவதை உறுதி செய்வதற்கு போதுமான ஆதாரங்கள் இல்லை என்று முடிவு செய்தது சிவப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், எனவே அதன் நுகர்வு குறைக்க தேவையில்லை.
எவ்வாறாயினும், இந்த கண்டுபிடிப்புகளுக்கு முகங்கொடுக்கும் விதமாக, உலகெங்கிலும் உள்ள பொது சுகாதார வல்லுநர்கள் ஆய்வின் முடிவுகளை எதிர்த்தனர் மற்றும் இது முக்கியமான முறையான குறைபாடுகளை முன்வைக்கிறது என்று உறுதியளித்துள்ளனர், அதே நேரத்தில் அவர்கள் சிவப்பு இறைச்சியை பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியுடன் சமன் செய்துள்ளதாகவும், அதற்காக விரிவாக்கத்திற்கு புற்றுநோய் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இல்லை.
நீங்கள் எவ்வளவு சிவப்பு இறைச்சியை உண்ணலாம்?
எனவே, இந்த சமீபத்திய ஆய்வின் முடிவுகள் இருந்தபோதிலும்கூட, டயட்டீஷியன்ஸ்-ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் அதிகாரப்பூர்வ சங்கங்களின் பொது கவுன்சிலின் தலைவர் அல்மா பலாவ், சிவப்பு இறைச்சியின் நுகர்வு மற்றும் இன்னும் அதிகமாக பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியைக் குறைப்பதற்கான பரிந்துரையைப் பின்பற்ற வேண்டும் என்று உறுதியளிக்கிறார். அவளைப் பொறுத்தவரை, சிவப்பு இறைச்சியின் அதிக நுகர்வு பல்வேறு வகையான புற்றுநோயுடன் இணைக்கப்படுவதற்கான உறுதியான அறிவியல் சான்றுகள் உள்ளன.
வாரத்திற்கு 500 கிராம் சிவப்பு இறைச்சியை விட குறைவாக சாப்பிடவும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியைத் தவிர்க்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஆனால் உலக சுகாதார அமைப்பின் (WHO) உறுப்பு புற்றுநோய்க்கான ஆராய்ச்சி நிறுவனம் (IARC) இன் பரிந்துரைகள் சிவப்பு இறைச்சியை உட்கொள்வதை மிதப்படுத்துவதாக இருந்தன, ஆனால் அதை உட்கொள்வதை நிறுத்தக்கூடாது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். நாங்கள் குறிப்பிட்டுள்ளோம், இது சிறந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. ஆகவே, பெரியவர்கள் விஷயத்தில் வாரத்திற்கு 500 கிராம் சிவப்பு இறைச்சியை குறைவாக சாப்பிட வேண்டும் (விகிதாச்சாரத்தில், குழந்தைகள் குறைவாகவே உட்கொள்ள வேண்டும்) மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை முடிந்தவரை தவிர்க்க வேண்டும் என்று அல்மா பலாவின் ஆலோசனை .
மீதமுள்ள உணவை மறந்துவிடாதீர்கள்
சிவப்பு இறைச்சியின் நுகர்வு நம் ஆரோக்கியத்திற்கு எவ்வளவு தீங்கு விளைவிக்கும் அல்லது இல்லையா என்பதை தீர்மானிக்கும் போது, நம்முடைய மீதமுள்ள உணவைப் புறக்கணிக்க முடியாது, அது ஆரோக்கியமானதா இல்லையா என்பதை நாம் புறக்கணிக்க முடியாது. அல்மா பலாவ் சுட்டிக்காட்டியுள்ளபடி , பொதுவாக உணவில் புதிய காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் அதிகம் இருந்தால் சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் காரணி குறையும். இதேபோல், ஆல்கஹால் உட்கொள்ளல் மற்றும் புகைபிடித்தல் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடைய மிகவும் மாமிச உணவு முறை நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
சிக்கல் என்னவென்றால், துல்லியமாக, சிவப்பு இறைச்சியின் அதிக நுகர்வு ஆரோக்கியமற்ற உணவு வகைகளுடன் தொடர்புடையது, ஏனெனில் இது அதிக அளவு கொழுப்பை (வெண்ணெய், வயதான பாலாடைக்கட்டிகள், பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகள்) உண்ணும் நபர்களுடன் ஒத்துப்போகிறது , மாறாக, சிறிய அளவை உட்கொள்கிறது காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் தானியங்கள்.
