உணவு ஏன் சுவையை இழந்துவிட்டது என்பதைக் கண்டறியவும்

இல்லை, உங்கள் பாட்டி ஊரில் தயாரித்த அந்த சாலட்டில் உள்ளதைப் போல தக்காளி இனி சுவைக்காது , உங்களை மகிமைப்படுத்த ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு தூறல் மட்டுமே தேவை . ஏக்கம் உங்களுக்கு துரோகம் செய்கிறதா அல்லது உணவு அதன் சுவையை இழந்துவிட்டதா என்பது உண்மையா?

உங்கள் பாட்டியின் தக்காளி சுவையாக இருந்தது என்று நீங்கள் நினைத்தால், நீங்கள் சொல்வது சரிதான், அது ஒரு கட்டுக்கதை அல்ல. என பிரான்சிஸ்கோ பெரெஸ்-Alfocea, CEBAS-CSIC மணிக்கு தாவர ஊட்டச்சத்து துறை ஒரு ஆராய்ச்சியாளர் விளக்குகிறார், இன்று வளரும் வகைகள் பழையனவற்றை ஒப்பிடும்போது இழந்த சுவை வேண்டும்.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் ஏன் சுவையை இழந்துவிட்டன?

• இது நீண்ட காலம் நீடிக்கும் நோக்கம் கொண்டது. இன்று நாம் உண்ணும் உணவுகள் அதிக உற்பத்தி மற்றும் நோய்களை எதிர்க்கும் வகைகளிலிருந்து வருகின்றன, எனவே அவை அதிக வணிகரீதியானவை, ஆனால் சுவையானவை.
• மேலும் இதை "அழகாக" ஆக்குங்கள். "புதிய நுகர்வோர் சமுதாயத்துடன் இணைக்கப்பட்ட இரண்டு சிக்கல்களால் உணவில் சுவை இழப்பு ஏற்படுகிறது: அழகான வகைகளுக்கான விருப்பம் மற்றும் அறைகளில் முதிர்ச்சி" என்று சிறு விவசாயிகள் மற்றும் பண்ணையாளர்கள் சங்கத்தின் (யுபிஏ) செய்தித் தொடர்பாளர் பவுலா அல்வாரெஸ் கூறுகிறார் . நம் கண்களால் நாம் உண்ணும் உண்மை என்னவென்றால், "விவசாயிகள் சுவை செய்வதை விட கண்ணுக்கு மிகவும் சுவையாக இருக்கும் வகைகளை நடவு செய்கிறார்கள்" என்று அல்வாரெஸ் விளக்குகிறார்.
• கேமராக்களில் முதிர்ச்சியடைந்தது. சுவையைப் பொறுத்தவரை, “செடியின் மீது பழுத்த பழத்தின் சுவை, அறுவடை வரை தேவையான அனைத்தையும் அது பெறுகிறது, இது ஒரு குளிர் அறையில் அல்லது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வளிமண்டலத்தில் இருந்ததைப் போன்றது அல்ல, அங்கு அது நோக்கம் கொண்டது பழுக்க வைப்பது அதன் கால அளவை நீட்டிக்க முடிந்தவரை தாமதமாக வருகிறது ”, என்று பெரெஸ்-அல்போசியா விளக்குகிறார் .

உணவைப் பற்றி உங்களுக்கு கொஞ்சம் தெரிந்தால், நீங்கள் குறைவாக உணவளிக்கிறீர்களா?

இல்லை, இந்த அர்த்தத்தில் நீங்கள் அமைதியாக இருக்க முடியும். ஒரு பழம் அல்லது காய்கறி சுவை இல்லாமல் இருக்கலாம், ஆனால் அதில் எதிர்பார்க்கப்படும் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் வழங்குகிறது. சுவை பாதிக்காது, ஆனால் முதிர்ச்சி ஏற்படுகிறது. இப்போது, ​​என்ன நடக்கும் என்பது, தாவரத்தில் முதிர்ச்சியடையும் முன்பு உணவு சேகரிக்கப்படும்போது, ​​ஊட்டச்சத்துக்களின் செறிவு குறைவாக இருக்கும், மேலும் நாம் பார்த்தபடி, இது குறைந்த சுவையையும் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்பதோடு ஒத்துப்போகிறது.

கூடுதலாக, வயல்களில் இயற்கையாக நிகழும் சில மன அழுத்த நிலைமைகள் (எ.கா., நீர் பற்றாக்குறை, உப்புத்தன்மை, அதிகப்படியான சூரிய கதிர்வீச்சு) தாவரங்களுக்கு நன்மை பயக்கும். மன அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாக்க ஆலை அதிக ஊட்டச்சத்து சேர்மங்களை (ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் வைட்டமின்கள்) உருவாக்குகிறது, எனவே அதிக சுவையான மற்றும் சத்தான பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது.

பூச்சிக்கொல்லிகள் அவற்றை குறைவாக சுவைக்குமா?

பார்சிலோனா பல்கலைக்கழகத்தின் ஊட்டச்சத்துத் துறையின் மருந்தகத்தில் பி.எச்.டி பேராசிரியர் ரோசா எம். லாமுலா-ராவென்டஸின் கூற்றுப்படி , “பூச்சிக்கொல்லிகள் உணரப்படக்கூடாது (அதாவது அவை சுவையை பாதிக்காது). என்ன நடக்கிறது என்றால், கரிமமாக வளர்ந்த தாவரங்கள் அதிக மன அழுத்தத்திற்கு ஆளாகின்றன மற்றும் அதிக பாலிபினால்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் நறுமணப் பொருள்களை உருவாக்குகின்றன, அதனால்தான் அவை சுவையாக இருக்கும் ”.

மேலும் அவை நம் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கிறதா?

நவர்ரா பல்கலைக்கழகத்தின் நச்சுயியல் பேராசிரியர் அரியேன் வெட்டோராஸி கருத்துப்படி , அறுவடையில் பூச்சிக்கொல்லிகளால் எஞ்சியிருக்கும் எச்சங்கள் அதிகபட்ச சட்ட எச்ச வரம்புகளுக்குள் இல்லாவிட்டால் மட்டுமே நாம் கவலைப்பட வேண்டும், “அவை நச்சுயியல் குறிப்பு மதிப்புகளை கணக்கில் கொண்டு கணக்கிடப்படுகின்றன விஞ்ஞானிகள் பொருளுடன் (புற்றுநோய், நாளமில்லா சீர்குலைவு, நியூரோடாக்சிசிட்டி, முதலியன) தொடர்புடைய நச்சுத்தன்மையின் அடிப்படையில் அவை ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானவை என்று மதிப்பிடுகின்றனர் ”.

பிரச்சனை என்னவென்றால், “ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் இனி அங்கீகாரம் பெறாத பூச்சிக்கொல்லிகளுக்கு நாங்கள் தொடர்ந்து ஆளாகிறோம், அவை ஒழுங்கற்ற முறையில் பயன்படுத்தப்படுவதால், அவை மற்ற நாடுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது அவை சுற்றுச்சூழலில் மிகவும் தொடர்ச்சியான பொருட்களாக இருப்பதால் அவை இன்னும் உள்ளன. சுற்றுச்சூழல் மாசுபடுத்திகளாக, ”என்கிறார் வெட்டோராஸி. 70 களில் ஐரோப்பாவில் தடைசெய்யப்பட்ட டி.டி.டி யின் நிலை இதுதான் , இது அல்சைமர்ஸுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது என்று எமெரி பல்கலைக்கழகம் (அமெரிக்கா) நடத்திய ஆய்வில் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.

உங்களை எவ்வாறு பாதுகாத்துக் கொள்ள முடியும்?

எந்தவொரு பூச்சிக்கொல்லி எச்சத்தையும் அகற்றுவதற்கு சுற்றுச்சூழல் மற்றும் கூடுதலாக, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை நுகர்வுக்கு முன் கழுவி உரிக்கவும். இது பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்களால் ஏற்படும் விஷத்திலிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்கிறது.

உங்கள் உணவைப் பற்றி மேலும் தெரிந்து கொள்ள விரும்பினால், ஆரோக்கியமான மற்றும் சீரான உணவு பற்றிய எங்கள் பரிசோதனையை மேற்கொண்டு , உங்கள் உணவு மற்றும் பழக்கவழக்கங்களில் மாற்றங்களைச் செய்ய வேண்டுமா என்று சோதிக்கவும்.