மோசமான உண்மைகள்: நீங்கள் சாப்பிடுவது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இருந்து புதிதாக அழுத்தும் சாறு 2 வயது இருக்கலாம் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? அல்லது தயிர் போல தோற்றமளிக்கும் அனைத்தும் உண்மையில் இல்லையா? நீங்கள் என்ன சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதில் நீங்கள் உறுதியாக இருக்க முடியும், ஆனால் நீங்கள் உட்கொள்ளும் பொருட்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம். உங்களைத் தொந்தரவு செய்யாதபடி உணவுத் துறை உங்களுக்குச் சொல்லாத சில ரகசியங்களை நாங்கள் வெளிப்படுத்துகிறோம் .

புதிதாக அழுத்தும் ஆரஞ்சு சாறு 2 வயதாக இருக்கும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

ஆரஞ்சு சாறு "புதிதாக அழுத்துகிறது" மற்றும் இயற்கையானது என்று நீங்கள் லேபிளில் படித்தாலும், அது இரண்டு ஆண்டுகள் வரை நீடிக்கும்; மேலும் அதைப் பாதுகாக்க சில பொருள் சேர்க்கப்பட்டிருக்கும். தொழிற்சாலைகளில் பழச்சாறுகள் தயாரிக்கப்படும்போது, ​​அவை பெரிய அளவில் பிழியப்படுகின்றன. அதனால் அவை கெட்டுப் போகாமல், அவற்றை சில வினாடிகளுக்கு 95 to ஆக சூடாக்கவும். ஆக்சிஜனேற்றம் இருக்க நைட்ரஜன் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த லிட்டர் சாறு அனைத்தும் பெரிய தொட்டிகளில் சேமிக்கப்பட்டு அவை நிரம்பும் வரை அங்கேயே இருக்கும்.

பிராங்க்ஃபுர்டர்கள் எவை?

எல்லாவற்றிலும், மற்றும் மிகக் குறைந்த இறைச்சி. அவை அளவு, பால் புரதம், சோடியம் நைட்ரேட் (E251) ஆகியவற்றைக் கொடுக்க ஸ்டார்ச் கொண்டிருக்கின்றன, அவை சாம்பல் நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்கின்றன; பாலிபாஸ்பேட்டுகள் (E452), பாக்டீரியாவின் செயல்பாட்டைத் தடுக்க, மற்றும் நிறத்தை மேம்படுத்த கார்மினிக் அமிலம் (E120). ஆனால் இறைச்சியின் சதவீதம் மிகச் சிறியது, அது சிறந்த தரம் வாய்ந்ததல்ல.

அவை வழக்கமாக பன்றி இறைச்சியின் எச்சங்கள் (ஹாம், சாப்ஸ் மற்றும் பன்றி இறைச்சி தயாரித்தபின் எஞ்சியுள்ளன) மற்றும் கோழியின் சடலங்கள் மற்றும் நுரையீரல்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவை அனைத்தும் நசுக்கப்பட்டு, கலக்கப்பட்டு, அதன் விளைவாக வரும் பாஸ்தாவை வாளிகளில் சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதை விரும்பிய வடிவத்தைக் கொடுத்து அதை தொகுக்க வேண்டும்.

தயிர் நீங்கள் குடிக்கிறீர்களா?

தயிர் செயலில் உள்ள பாக்டீரியாக்களைச் சுமக்காத தயாரிப்புகள் என்று அழைக்க சட்டம் அனுமதிக்கிறது, துல்லியமாக இந்த தயாரிப்பு குடல் தாவரங்களுக்கு ஆரோக்கியமான உணவாக மாறும் நுண்ணுயிரிகள். இந்த காரணத்திற்காக, மிகவும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட பாரம்பரியமானது, இது முன்னர் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது புளிக்கவைக்கப்பட்டு நட்பு பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் இந்த "பிழைகள்" அழியாதவை அல்ல, அவற்றின் காலாவதி தேதி தொகுப்பை விட முந்தையதாக இருக்கலாம்.

அதில் "பிழைகள்" உள்ளனவா என்று எனக்கு எப்படித் தெரியும்? மிக எளிதாக. உங்கள் சொந்த தயிர் செய்யுங்கள். "பால் சுருட்டும்போது, ​​நுண்ணுயிரிகள் உயிருடன் செயல்படுகின்றன" என்று உயிரி தொழில்நுட்பவியலாளரும் அறிவியல் ஆராய்ச்சிக்கான உயர் மையத்தின் உறுப்பினருமான ஜோஸ் மிகுவல் முலேட் விளக்குகிறார். அவற்றை தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரு கிளாஸ் இயற்கை தயிர் மற்றும் ஒரு லிட்டர் பால் தேவை. இரண்டு பொருட்களையும் ஒரு வாணலியில் கலந்து, 40º க்கு அடுப்பில் வைத்து 8 முதல் 10 மணி நேரம் அமைக்கவும். நீங்கள் தடிமனாக விரும்பினால், கலவையில் தூள் பால் சேர்க்கவும்.

புகைபிடித்த சால்மன் அனைத்தும் ஒன்றா?

இல்லை. நீங்கள் சால்மன் அல்லது புகைபிடித்த பிற தயாரிப்புகளுக்குச் செல்லும்போது, ​​லேபிள் மற்றும் விலையைச் சரிபார்க்கவும். இது பாரம்பரிய முறையில் புகைபிடித்திருந்தால் (உப்பு மற்றும் எரியும் மரத்துடன்), தயாரிப்பு அதிக விலை கொண்டதாக இருக்கும். இது மலிவானதாக இருந்தால், புகைபிடித்தல் என்பது ஒரு வேதியியல் பொருளை உட்செலுத்துவதை உள்ளடக்கியிருக்கலாம், புகையின் நறுமணம்.

ராப்சீட் எண்ணெய் ராப்சீட் எண்ணெயை மறைக்கிறது

80 களில் அதன் கலப்படத்தை ஏற்படுத்திய கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினையுடன் அதை தொடர்புபடுத்தியதால் நம்மில் பலர் ராப்சீட் எண்ணெயைப் பெறவில்லை.ஆனால் உண்மையில் இது மிகவும் சத்தான எண்ணெய் மற்றும் ஆபத்தானது அல்ல. லேபிளில் எழுதப்பட்டிருப்பதைக் கண்டால் அலாரங்கள் அணைந்துவிடும் என்று உணவுத் துறைக்குத் தெரியும், "அவர்கள் காய்கறி கொழுப்புகள் அல்லது ராப்சீட் எண்ணெயை வைக்க விரும்புகிறார்கள், இது ஒன்றே" என்று நிபுணர் ஜுவான் ரெவெங்கா விளக்குகிறார்.

நண்டு குச்சிகள் அல்லது குலாக்கள் எவை?

இந்த தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட்டை சூரிமி என்று அழைக்கப்படுகிறது (ஜப்பானிய மொழியில் இது மீன் தசை என்று பொருள்). இந்த பாஸ்தா செபலோபாட் இறைச்சி (ஸ்க்விட், கட்ஃபிஷ் …) மற்றும் வெள்ளை மீன்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்புகள் அனைத்தும் கழுவப்பட்டு, துண்டாக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் பாஸ்பேட் போன்ற பிற பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன. ஸ்டார்ச், முட்டை வெள்ளை மற்றும் பிற சேர்க்கைகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை அமைப்பு மற்றும் சுவையை அளிக்கின்றன. மாவை வடிவமைக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்டதும், அது விரும்பிய தயாரிப்புக்கு வடிவமைக்கப்படுகிறது. பின்னர், நண்டு குச்சிகளில் இயற்கை நிறங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை நண்டின் சிறப்பியல்பு ஆரஞ்சு தொனியைக் கொண்டுள்ளன; ஈலின் தானியத்தை உருவகப்படுத்த ஸ்க்விட் மை ஈல்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது அதிக சுவையையும் சேர்க்கிறது.

அந்த நல்ல சிவப்பு நிறத்தை நீங்கள் எவ்வாறு பெறுவீர்கள்?

சில தயாரிப்புகள் அவற்றின் ஆழமான சிவப்பு நிறத்திற்கு ஒரு நிறமான கார்மினிக் அமிலத்திற்கு (E120) கடன்பட்டிருக்கின்றன, இது கோச்சினல் போன்ற பூச்சிகளை நசுக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. மிட்டாய், சில சோடாக்கள், பழ பானங்கள், பசை, நீரிழப்பு சூப்கள், மிருதுவாக்கிகள், கேக்குகள், ஹாம் கூட இதைக் கொண்டிருக்கலாம் என்று உணவு அன்ராப் செய்யப்பட்ட புத்தகத்தின் ஆசிரியர் டேனியல் டேப்பர் கூறுகிறார் . இது ஆபத்தானது? முலெட்டின் கூற்றுப்படி, "இது முற்றிலும் பாதிப்பில்லாத இயற்கை சாயமாகும்" என்று நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம். மேலும், இது உணவில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரே பூச்சி அல்ல.

அந்த சுவையான வெண்ணிலா வாசனை?

வெண்ணிலா ஆலையிலிருந்து அல்ல, ஏனென்றால் இது அரிதானது மற்றும் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. உண்மையில், மிகவும் பொதுவானது, இது வெயிலின், குயாகோலில் இருந்து ஆய்வகத்தில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு நறுமணம், இது பென்சைன் (பெட்ரோலியம் ஈதர்) இலிருந்து வரும் ஒரு பினோல். உணவுத் துறையானது காஸ்டோரியத்தையும் பயன்படுத்துகிறது, இது ஆசனவாய் அருகே பீவர் வைத்திருக்கும் சுரப்பிகளின் சுரப்பு மற்றும் விலங்குகளின் உணவு காரணமாக வெண்ணிலாவைப் போன்ற நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.

இனிப்புகள் என்ன கொண்டு செல்கின்றன?

எண்ணெய், இல்லை. இது ஒரு பரவலான கட்டுக்கதை என்ற போதிலும், பிளாஸ்டிக் அல்ல. கம்மிகள் பெரும்பாலும் சர்க்கரைகள் மற்றும் குளுக்கோஸ் சிரப்புகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன (இது பீட், தேங்காய், பனை அல்லது சோளத்திலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது). கூடுதலாக, இந்த தனித்துவமான ரப்பர் அமைப்பை வழங்குவதற்காக ஜெல்லிங் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இவை குருத்தெலும்பு, விலங்குகளின் தோல்கள் அல்லது பழ பெக்டின்களிலிருந்து வருகின்றன. அவற்றில் நிறங்கள் மற்றும் தேன் மெழுகு போன்ற பிற பொருட்களும் உள்ளன, எனவே அவை மிகவும் ஒட்டும் தன்மை கொண்டவை அல்ல.

குக்கீகளைப் பற்றி என்ன?

மருத்துவ சமுதாயத்தின் முத்திரையுடன் ஒப்புதல் அளிக்கப்பட்டவர்களில் கூட சிறியவர்கள் உட்கொள்ளக் கூடாத பொருட்கள் உள்ளன. அவற்றில் சில பாமாயிலால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது தொழில்துறை பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிக்க பயன்படும் மலிவான கொழுப்பு. அவை அதிக அளவு சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் மிகவும் கலோரிகளாக இருக்கின்றன, எனவே குழந்தைகள் தினமும் அவற்றை எடுத்துக்கொள்வது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. உங்களுக்கு தைரியம் இருந்தால், அவற்றை நீங்களே தயார் செய்து கொள்ளுங்கள், நீங்கள் பொருட்களை சிறப்பாகக் கட்டுப்படுத்துவீர்கள், ஆனால் அவ்வப்போது அவற்றை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

குழந்தை உணவு பற்றி என்ன?

குழந்தைகளுக்கு ஒரு வயது வரை சர்க்கரை கொடுக்க வேண்டாம் என்று குழந்தை மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர், ஆனால் குழந்தை உணவில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு இருப்பதால் குழந்தைகளுக்கு அவை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். அளவுகள் ஐரோப்பிய உத்தரவால் நிறுவப்பட்ட ஓரங்களுக்குள் உள்ளன. உங்கள் உணவில் அதிக அளவு சர்க்கரை இந்த சுவைக்கு நீங்கள் பழகிவிடும், மேலும் உங்கள் விருப்பங்களை தீர்மானிக்கும். சர்க்கரை மற்றும் பாமாயில் கொண்ட 4 மாத குழந்தைகளுக்கு விற்கப்படும் குக்கீகளும் உள்ளன.

"இல்லை" அல்லது "குறைந்த" உணவுகளை சாப்பிடுவது சிறந்ததா?

கவனியுங்கள். உதாரணமாக, குறைந்த கொழுப்பு உணவுகள் விஷயத்தில், கொழுப்பு இல்லாததை ஈடுசெய்ய சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. இது ஹாம் அல்லது லைட் வான்கோழியின் நிலை. ஒரு தயாரிப்பு "குறைந்த கொழுப்பு" ஆக இருக்க, அதில் 0.1 கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு குறைவாகவும், 1.5 கிராமுக்கும் குறைவான நிறைவுற்ற கொழுப்பும் இருக்க வேண்டும்.

"சர்க்கரை குறைவாக" உள்ள உணவுகளிலும் இது நிகழ்கிறது , ஏனெனில் அவற்றின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருக்கும், இதனால் அவை 0% சர்க்கரையாக இருந்தாலும் அவை சமமாக கலோரியாக இருக்கும். ஒரு உணவு உண்மையிலேயே "ஒளி" ஆக இருக்க, அது அசலை விட 30% குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

நீங்கள் குறைந்த உப்பு உற்பத்தியைத் தேடுகிறீர்களானால், அதில் 120 மி.கி.க்கு குறைவாக இருப்பதை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும்; இருப்பினும் இது "உப்பு சேர்க்கப்படாதது" என்று நீங்கள் விரும்பினால், அந்த அளவு 5 மி.கி.க்கு குறைவாக இருக்க வேண்டும். இதேபோல், நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவை நீங்கள் விரும்பினால் , 5 கிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றை மட்டுமே பாருங்கள்.