உணவு தொடர்பான மிகவும் பொதுவான கேள்வி என்னவென்றால், எல்லாவற்றிற்கும் நாம் ஏன் உப்பு சேர்க்க முனைகிறோம். ஒவ்வொரு நபருக்கும் சுவை இருக்கிறது என்ற கருத்துடன் பதிலுக்கு நிறைய தொடர்பு உள்ளது.
அறிவியலுக்கு பதில் இருக்கிறது
சமையல் சுவை ஒரு விஷயத்தை விட, எல்லோரும் ஒரே மாதிரியாக உப்பை உணரவில்லை என்பதே அதற்குக் காரணம். வேளாண் மற்றும் உணவு வேதியியல் இதழில் வெளியிடப்பட்ட மியூனிக் பல்கலைக்கழகத்தின் (ஜெர்மனி) ஒரு ஆய்வு குறைந்தது இதுதான் .
- முக்கியமானது உமிழ்நீரில் உள்ளது. உணவுகளை குறைவாக உப்பிட்டவர்களின் உமிழ்நீரில் அதிக எண்டோபெப்டிடேஸ்கள் இருப்பதை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கவனித்தனர்.
- விளக்கம். இந்த நொதிகள் சோடியம் சேனல்களின் செயல்பாட்டை மாற்றியமைக்கும், இதனால் அதிக அளவு எண்டோபெப்டிடேஸ்கள் சுரக்கப்படுவதால், குறைந்த உப்பு டிஷ் உடன் சேர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அந்த நபர் ஏற்கனவே அதை உப்புத்தன்மை வாய்ந்ததாக கருதுகிறார்.
- அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும். ஆனால் உப்பு எவ்வாறு உணரப்பட்டாலும், நாம் எடுக்கும் உப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் முக்கியம். ஒரு நாளைக்கு 5 கிராம் தாண்டக்கூடாது என்று WHO பரிந்துரைக்கிறது (இது ஒரு நிலை டீஸ்பூன் காபிக்கு சமம்). ஸ்பானிஷ் சொசைட்டி ஆஃப் ஹைபர்டென்ஷனின் எச்சரிக்கையின்படி, ஸ்பானியர்கள் இரு மடங்கு அதிகமாக உட்கொள்கிறார்கள்.
உப்புக்கு மிகவும் சுவையான மாற்று
நீராவி சமையல். இது உணவில் சோடியத்தை சிறப்பாகப் பாதுகாக்கிறது, மேலும் நீங்கள் குறைந்த உப்பைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு நாள் முதல் அடுத்த நாள் வரை குண்டுகள் அதிக சுவை கொண்டவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
மசாலா மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களைப் பயன்படுத்துங்கள். குறைந்த சோடியம் உப்புகள் இதற்கு பொட்டாசியத்தை மாற்றுகின்றன, இது அனைவருக்கும் பொருந்தாது. நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா போன்ற பிற கான்டிமென்ட்களுக்கு சிறந்ததைத் தேர்வுசெய்க , அவை பல சந்தர்ப்பங்களில் கொழுப்பு எரியும் விளைவைக் கொண்டுள்ளன.
- மிளகு. நீங்கள் அதை தானியத்தில் வாங்கி அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அரைத்தால் அது அதிக சுவையையும் நறுமணத்தையும் கொண்டிருக்கும்.
- மிளகுத்தூள். நீங்கள் அதை இனிப்பு அல்லது காரமான தேர்வு செய்யலாம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், நீங்கள் அதை ஒரு சாஸில் பயன்படுத்தினால் அது எரியாது அல்லது கசப்பாகாது.
- கறி. இது உண்மையில் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும், எனவே அதன் சுவை பிராண்டால் மாறுபடலாம். அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், ஏனெனில் இது மிகவும் தீவிரமான சுவை கொண்டதாக இருக்கும்.
- லாரல். இது குண்டுகள் அல்லது குண்டுகள் போன்ற நீண்ட சமையல் உணவுகளுக்கு ஏற்றது. அதை நறுக்கவும், அது அதிக சுவையைத் தரும். ஆனால் அஜீரணமாக இருப்பதால் சமைத்தவுடன் அதை அகற்றவும்.
- ஆர்கனோ. இது பாஸ்தா, பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் தக்காளி சாஸ்களுக்கு ஏற்றது. சுவையை இழக்காமல் இருக்க சமைக்கும் முடிவில் இதைச் சேர்க்கவும்.
- பூண்டு. மறுபடியும் மறுபடியும் தவிர்க்க, அதன் உள்ளே இருக்கும் பச்சை நிற தண்டு அகற்றவும். சுவையை மென்மையாக்க, அதை ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் அல்லது சறுக்கவும்.
அறிவுரை: உப்பு குலுக்கலை மட்டும் பார்க்க வேண்டாம்
உணவைத் தயாரிக்கும்போது அல்லது ஏற்கனவே மேஜையில் நாம் சேர்க்கும் உப்பு நாம் உட்கொள்ளும் மொத்த உப்பில் 15% மட்டுமே. மீதமுள்ளவை பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் மறைக்கப்பட்டுள்ளன. எனவே, அதன் நுகர்வு முடிந்தவரை மட்டுப்படுத்தவும், லேபிள்களை கவனமாகப் படிக்கவும். சோடியம் உள்ளடக்கம் பொதுவாக அவற்றில் தோன்றும்; இதை 2.5 ஆல் பெருக்கினால் கிராம் உப்பு கிடைக்கும்.
